Zemljani Zemljani
Košnica puna ljubavi
 
 FAQFAQ   PretražnikPretražnik   ČlanstvoČlanstvo   Korisničke grupeKorisničke grupe   RegistracijaRegistracija 
 ProfilProfil   Privatne porukePrivatne poruke   LoginLogin 

Maslac i maslo (Ghee)

 
Započni novu temu   Odgovori na temu    Zemljani -> Recepti
Prethodna tema :: Sljedeća tema  
Autor/ica Poruka
ogi
Site Admin


Pridružen/a: 11. 09. 2007.
Postovi: 11732
Lokacija: Zagreb

PostPostano: 21.3.2013. čet. 14:28    Naslov: Maslac i maslo (Ghee) Citiraj i odgovori



Maslac je užitak pravih gurmana i odani saveznik u kulinarskoj umjetnosti. Kroz povijest i na cijeloj kugli zemaljskog maslac ima sveto mjesto. Simbol je moći, sreće, bogatstva i čistoće. Njegovu su izradu razvili Arapi i Sirijci, a zapisi o njegovoj upotrebi sežu i do 2000 godina pr. Kr.
Specifične masne kiseline maslaca štite probavni sustav od infekcija.

Ispočetka se pakirao u drvenim posudama ili bačvama, zatim zamatao u listove, a krajem 19. stoljeća pakira se u papir obložen parafinom.

Energetska i nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost 100 g maslaca iznosi 717 kcal / 2999kJ, od toga sadrži 81% masti, 0,8% proteina i 0,06% ugljikohidrata.
Od minerala maslac u nešto većim količinama sadrži kalij (24 mg), kalcij (24 mg) i fosfor (24 mg).
Od vitamina maslac u nešto većim količinama sadrži vitamin A (671 mcg), vitamin C (93 mg), vitamin E (2,3 mg) i vitamin K (7 mcg).
Maslac u 100 g sadrži i 4 mg beta-sitosterola.
Ljekovitost

Mnogi izbjegavaju konzumaciju maslaca zbog štetnog djelovanja masti na zdravlje srčano-krvožilnog sustava. Godinama zdravstveni stručnjaci upozoravaju da treba smanjiti udio masti u prerani. Međutim mast, pa i ona animalnog podrijetla ima važnu ulogu u mnogim metaboličkim procesima u organizmu. Prehrana suviše siromašna mastima može nas ostaviti s osjećajem gladi, depresijom i sklonima bolestima. Tijekom vremena zamijenili smo životinjske masti sa trans-mastima, šećerima i drugim rafiniranim ugljikohidratima koji nam baš i ne pomažu u gubitku tjelesne težine, a uzrokuju mnoge bolesti modernog doba (dijabetes, rak i bolesti srčano-krvožilnog sustava). Masti i proteini daju osjećaj sitosti, a škrob i šećeri dovode do želje za još više jela.

U razdoblju između 1920. i 1950. godine smanjena je konzumacija maslaca u SAD-u, a porasla je pojava srčanih oboljenja. Ovaj podatak ukazuje na činjenicu da reduciranje konzumacije maslaca nije pomoglo u sprečavanju srčanih oboljenja. Naprotiv, maslac sadrži i neke sastojke koje promiču zdravlje srčano-krvožilnog sustava, kao što je vitamin A koji je u ovom obliku dobro iskoristiv. U maslacu se također nalazi i lecitin koji sudjeluje u metabolizmu kolesterola i po sastavu sličnih tvari te smanjuje njegovo negativno djelovanje. A jedna od prednosti maslac je upravo i kolesterol. Pitate se kako je to moguće?

Ispitivanje Medical Research Council u SAD-u pokazalo je da muškarci koji jedu maslac imaju upola manji rizik od srčanih oboljenja od onih koji jedu margarin. Određena razina kolesterola može reducirati štetne slobodne radikale koje dobijemo iz prerađenih biljnih ulja.
Maslac je bogat masnim kiselinama kratkog i srednje dugačkog lanca koje imaju snažna antikancerogena svojstva, kao što je konjugirana linolenska kiselina, a i vitamini A i E također posjeduju ta svojstva.
Sastav vitamina i masnih kiselina odličan je za održavanje imunološkog sustava, za razliku od umjetno dobivenih, hidrogeniranih masti čije masne kiseline posjeduju dugačke lance čiji suvišak ima štetno djelovanje na imunološki sustav.

Sirovi maslac, koji nije prošao proces termičke obrade pasterizacije, posjeduje i takozvani Wulzen faktor, nazvan po nizozemskom znanstveniku koji ga je otkrio. Taj jedinstveni nutrijent, koji posjeduje samo maslac, sudjeluje u procesima zaštite zglobova od okoštavanja, a također i od katarakta, otvrdnjavanja arterija i kalcifikacije hipofize. Nutritivni sastav maslaca, iako skroman, može pripomoći apsorpciji kalcija te na taj način ojačati kosti i zube.

Specifične masne kiseline maslaca štite probavni sustav od infekcija, osobito u djece i starije populacije. Otkriveno je da djeca koja piju obrano mlijeko češće imaju proljev od djece koja piju punomasno mlijeko. Štite od patogena i imaju snažna protugljivična svojstva, tj. pomaže u sprečavanju nakupljanja kandide.
Zanimljivo je istaknuti da se kratke i srednje dugačke zasićene masne kiseline iz maslaca ne talože u tijelu nego se koriste za dobivanje energije. Masne kiseline koje se nakupljaju u tkivu imaju dugačke lance. Inače zasićene masne kiseline sačinjavaju 50% staničnih membrana, održavaju čvrstoću i integritet stanica. Igraju ključnu ulogu u održavanju zdravlja kostiju i koštane strukture, štite jetru od alkohola i toksina. Srčani mišić okružen je zasićenim mastima iz kojih crpi rezerve u slučaju stresa.

Zanimljiv je sastojka maslaca beta sitosterol koji je biljnog podrijetla, a ima važnu ulogu u reduciranju razine kolesterola u krvi, a koristi se i u tretmanima za liječenje raka dojke i prostate.
Kupovanje i čuvanje

Idealno je kupovati maslac u malim količinama, dovoljno za tjedan unaprijed. Treba biti dobro zatvoren u svojoj originalnoj voštanoj ambalaži ili aluminijskoj foliji kako biste spriječili njegovo upijanje mirisa druge hrane. Najčešća su pakiranja slanog maslaca su od 20 i 250 g.

Čuva se u hladnjaku do datuma označenog na ambalaži ili do mjesec dana.
Priprema jela s maslacem

Maslac povezuje sastojke i daje izvrsnu punoću i bogatstvo okusa kako slatkim tako i slanim jelima. Omekša na temperaturi od 15°C pa mu možete dodati začine, začinsko bilje ili neke druge dodatke kako biste dobili začinjeni ili aromatizirani maslac. Češnjak, vlasac, bosiljak, hren, čili ili srdele samo su dio sastojaka koji možete koristiti kao namaz na popečenom kruhu ili kao izvrstan dodatak uz povrće poput šparoga i artičoka. Maslac pomiješan s nasjeckanim peršinom može biti dodatak kuhanoj ribi, a pomiješan s roquefortom poslužite uz pečeni odrezak. Slatki maslac možete pripremiti uz dodatak meda, cimeta, svježeg ili sušenog voća, orašastih plodova i poslužiti uz tople croissante, palačinke, kolačiće ili prepečenac.

Maslac ima ključnu ulogu u pripremi umaka koji su važno obilježje francuske kuhinje. Osnova od maslaca i jaja čine dva najpoznatija umaka – hollandaise i bérnaise umak. Prvi se poslužuje uz ribu i povrće, a drugi s dodatakom svježeg začinskog bilja uz meso s roštilja. Popečeno brašno na maslacu (zaprška) prvi je korak u pripremi béchamel umaka, ali se koristi i za zgušnjavanje umaka od pečenja, juha i variva.

Maslac se koristi za pirjanje i prženje. Prilikom prženja budite oprezni jer mliječne tvari gore na 150°C, pa je dobro dodati malo ulja kako biste to spriječili ili koristite tzv. pročišćeni maslac. On se dobiva na način da se maslac lagano rastopi, ukloni se pjena i procijedi kroz gazu. Na taj se način iz maslaca izdvoje mliječne tvari i voda pri čemu ostaju samo masnoće koje imaju višu točku gorenja na 180°C.

U svijetu slastica maslac je također prisutan u puno varijacija. Bitan je sastojak nekoliko vrsta tijesta za slastice: poput kuhanog tijesta koje se koristi za pripremu profiterola i eklera, prhkog tijesta za pite te lisnatog tijesta za savijače, roščiće, kremšnite i druge kolače. Također se koristi zajedno s vrhnjem i čokoladom kao osnova za pripremu trufflea i krema za slastice, a sastojak je i glazura, sjajnih i dekorativnih završnih elemenata kolača i torti.

www.coolinarika.com/namirnica/maslac/



Za dobivanje pročišćenog maslaca, obični, nesoljeni maslac se zagrijava u posudi na najlaganijoj vatri. Pri tome se izdvoje tri sloja, gornji pjenasti od mliječnih proteina, srednji sloj ulja i vodena suspenzija na dnu. Kada se pjena slegne, doći će do isparavanja vode, što se čuje kao pucketanje. Nakon toga ostavite smjesu da vrije dok se na dnu posude ne pojavi karamelizirana mliječna mast i gornji bistar dio. Nakon što se malo ohladi, procijedite kroz cjediljku obloženu gazom u staklenku. Prije nego je zatvorite, pričekajte da se potpuno ohladi i zgusne. Ovakav pročišćeni maslac zlatno bijele boje naziva se Ghee, a može se upotrebljavati za pripremu jela ili konzumirati sam umjesto maslaca.

www.gastro.hr/3388.aspx

[Vrh]
Korisnički profil Pošalji privatnu poruku Posjeti Web stranice
ogi
Site Admin


Pridružen/a: 11. 09. 2007.
Postovi: 11732
Lokacija: Zagreb

PostPostano: 21.3.2013. čet. 15:34    Naslov: Citiraj i odgovori

[Vrh]
Korisnički profil Pošalji privatnu poruku Posjeti Web stranice
ogi
Site Admin


Pridružen/a: 11. 09. 2007.
Postovi: 11732
Lokacija: Zagreb

PostPostano: 21.3.2013. čet. 17:32    Naslov: Citiraj i odgovori

Napravio sam maslo, postao je bistar nakon pola sata na laganoj vatri, prestane puštati pjenu i na dnu se stvore smeđe grudice
Ima lijepu žutu boju, ugodan miris i okus

Probao sam pečene srdele na maslu, super su ispale iako srdele nisu bile baš svježe, sutra je petak, možda će biti friške srdele
[Vrh]
Korisnički profil Pošalji privatnu poruku Posjeti Web stranice
ogi
Site Admin


Pridružen/a: 11. 09. 2007.
Postovi: 11732
Lokacija: Zagreb

PostPostano: 1.4.2013. pon. 12:14    Naslov: Citiraj i odgovori

Smatra se da ghee pospješuje inteligenciju, memoriju, probavu, vid, daje tijelu gipkost, ugodan glas, dobar je za pluća, liječi herpes, ozljede, dobro djeluje na zglobove, povećava memoriju, moć rasuđivanja i inteligenciju. Daje snagu i odlaže proces starenja tjelesnih tkiva. Povećava plodnost. Poboljšava glas i čuva grlo.
Izvrstan je pospješitelj apetita, povećava moć shvaćanja, pamćenja i jača životnu snaga. Ako se uzima s ugrijanim mlijekom liječi zatvor. Kada se upotrebljava sa ljekovitim biljkama, ghee prenosi njihova ljekovita svojstva do svih tkiva.
Ghee rješava probleme anemije i poremećaja u krvi, liječi kroničnu groznicu i oslobađa otrove iz organizma. Ne povisuje kolesterol kao mnoga druga ulja. Ghee ubrzava liječenje ozljeda, čira probavnih organa i kolitisa. Općenito je dobar za oči, nos i kožu.
Ghee star deset ili više godina postaje jaka tvar koji se koristi i kao lijek. Kaže se da je staro maslo tako moćno da čovjeka može povratiti iz kome. Koristi se kod gojaznosti, epilepsije, nesvjestice, poremećaja vida i sluha. Ghee je visokokvalitena namirnica potrebna našem tijelu.

http://sanjasretnovrijeme.wordpress.com/2012/09/29/ghee-procisceno-maslo/
[Vrh]
Korisnički profil Pošalji privatnu poruku Posjeti Web stranice
pkristo



Pridružen/a: 01. 12. 2010.
Postovi: 549
Lokacija: ZG

PostPostano: 11.10.2013. pet. 12:01    Naslov: Mlijeko i mliječni proizvodi Citiraj i odgovori

A sada 6 razloga zašto ne treba konzumirati mlijeko i mliječne proizvode:
[Vrh]
Korisnički profil Pošalji privatnu poruku
ogi
Site Admin


Pridružen/a: 11. 09. 2007.
Postovi: 11732
Lokacija: Zagreb

PostPostano: 11.10.2013. pet. 12:40    Naslov: Citiraj i odgovori

Kojih je 6 razloga naveo?? Molim te u kratko ako ih možeš nabrojati

Nekim narodima su mliječni proizvodi osnovna hrana već generacijama i meni se čine potpuno zdravi
S obzirom na grube uvjete u kojima žive - nevjerojatno zdravi i razvijeni!



Kad smo kod maslaca, od početka godine (kada sam ga počeo koristiti) do danas sam bitno smanjio količinu, više mi se ne jede puno
[Vrh]
Korisnički profil Pošalji privatnu poruku Posjeti Web stranice
pkristo



Pridružen/a: 01. 12. 2010.
Postovi: 549
Lokacija: ZG

PostPostano: 14.10.2013. pon. 14:09    Naslov: Citiraj i odgovori

ogi je napisao/la:
Kojih je 6 razloga naveo?? Molim te u kratko ako ih možeš nabrojati

Odi na 7:29
1. Mlijeko ne poboljšava sportske performanse
2. Nema dokaza da mlijeko smanjuje opasnost od osteoporoze i da učvršćuje kosti - životinjske bjelančevine mogu izazvati gubitak kostiju
3. Mliječni proizvodi su povezani s problemima prostate
4. Puno je zasićenih masti i uzrokuje srčane bolesti
5. Mliječni proizvodi stvaraju probavne smetnje kod 75 % ljudi (Masai nisu među njima jer su razvili imunitet na mlijeko)
6. Mliječni proizvodi uzrokuju IBS (irritable bowel syndrom)

Slažem se s tobom da postoje narodi koji su uspjeli stvoriti (prouzročiti) genetske promjene pa mogu bez problema piti mlijeko, ali ja nisam među njima iako volim dobar sir (i općenito fermentiranu hranu), ali inače ne koristim ni mlijeko ni mliječne proizvode već jako dugo. Nije li krvna grupa B nastala kao prilagodba na mlijeko? Ja sam 0. Wink A je agrikulturna i nastala je kao prilagodba na žitarice, ali današnje žitarice su manje-više previše umjetne. Posebno pšenica! No o tome smo već pisali. A ovdje je tema mlijeko i mliječni proizvodi poput maslaca.
Ma sve treba uzeti s dozom soli i nikad ne ići u krajnost. Svatko mora sam naći što mu najbolje odgovara, ali sve ove informacije su meni prije svega smjernice koje još želim proučavati, a ne religiozno pratiti. Logično mi je da je krvavlje mlijeko savršena hrana - za tele! I zato ja pokušavam što manje konzumirati isto, ali ne moram prestati nikad ako me to opterećuje. Raznovrsnost je uvijek dobra. Mi smo svejedi. Možemo preživjeti na raznim i različitim ishranama. Ali to ne znači da je ta ishrana za nas prirodna. Ili dobra! No nije se dobro potpuno ograničiti. Samo smanjiti unos hrane koja je loša za nas i povećati udio dobre, zdrave hrane. To je barem moja filozofija. Wink
[Vrh]
Korisnički profil Pošalji privatnu poruku
ogi
Site Admin


Pridružen/a: 11. 09. 2007.
Postovi: 11732
Lokacija: Zagreb

PostPostano: 14.10.2013. pon. 21:50    Naslov: Citiraj i odgovori

Sve namirnice imaju dobre i loše strane, za nekoga tko ne želi jesti životinje, jaja i mliječni proizvodi vjerojatno čine više dobra nego zla
Bitna je i priprema, količina, kombinacija, ...i drugi detalji zbog kojih će određena namirnica imati određen utjecaj

Hvala za 6 razloga, čini se da nisam čekao dovoljno dugo Smile
Dalo bi se raspravljati o njima ali nema potrebe
[Vrh]
Korisnički profil Pošalji privatnu poruku Posjeti Web stranice
Luna



Pridružen/a: 11. 09. 2007.
Postovi: 4206

PostPostano: 23.2.2016. uto. 20:55    Naslov: Citiraj i odgovori

Citat:
S druge strane, niti maslac kao zamjena margarinu nije previše preporučljiv, ne samo zbog zasićenih masti, nego i zbog toga što je velik dio toksina, lijekova, hormona itd. korištenih u suvremenoj prehrani i uzgoju životinja, topiv upravo u masti, bilo mliječnoj ili ostaloj, te kroz životinjsku mast unosimo u tijelo najveću koncentraciju tih toksina.


http://www.mentor-coach.eu/HR/Zanimljivosti_hidrogenizirana_mast_i_trans_masne_kiseline.html
[Vrh]
Korisnički profil Pošalji privatnu poruku Posjeti Web stranice
ogi
Site Admin


Pridružen/a: 11. 09. 2007.
Postovi: 11732
Lokacija: Zagreb

PostPostano: 24.2.2016. sri. 00:37    Naslov: Citiraj i odgovori

Citat:
S druge strane, niti maslac kao zamjena margarinu nije previše preporučljiv, ne samo zbog zasićenih masti, nego i zbog toga što je velik dio toksina, lijekova, hormona itd. korištenih u suvremenoj prehrani i uzgoju životinja, topiv upravo u masti, bilo mliječnoj ili ostaloj, te kroz životinjsku mast unosimo u tijelo najveću koncentraciju tih toksina. Pokušajte maslac na kruhu zamijeniti maslinovim uljem ili uljem od bundevinih koštica, a u kolačima nešto manjom količinom ulja


Samo što se i masline špricaju i gnoje kemijom koja vjerojatno završi u ulju.
[Vrh]
Korisnički profil Pošalji privatnu poruku Posjeti Web stranice
Prethodni postovi:   
Započni novu temu   Odgovori na temu    Zemljani -> Recepti Vremenska zona: GMT + 02:00.
Stranica 1 / 1.

 
Forum(o)Bir:  
Ne možeš otvarati nove teme.
Ne možeš odgovarati na postove.
Ne možeš uređivati svoje postove.
Ne možeš izbrisati svoje postove.
Ne možeš glasovati u anketama.


Powered by phpBB
HR (Cro) by Ančica Sečan